เมนู แกงเขียวหวานไก่

ส่วนผสม

เนื้ออกไก่ 500 กรัม
น้ำพริกแกงเขียวหวาน 100 กรัม
กะทิ 700 กรัม
มะเขือเปราะ 400 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดง 30 กรัม
ใบโหระพา 50 กรัม
ใบมะกรูด 10 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ









วิธีทำ

นำหม้อตั้งไฟให้ร้อน ตักน้ำพริกแกงเขียวหวานลงไปผัดกับกะทิ เศษ 1 ส่วน 2 ถ้วยตวง จนน้ำพริกมีกลิ่นหอมและเนื้อเนียน จึงค่อยใสเนื้อไก่ที่หั่นเป็นชิ้น และมะเขือเปราะผ่าซีกลงไป ผัดจนสุก ค่อยๆ เทกะทิที่เหลือจนหมด เคี่ยวทิ้งไว้จนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ชิมรสตามชอบ จึงค่อยใส่พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง และใส่โหระพากับใบมะกรูดเป็นลำดับสุดท้าย

เคล็ดลับดับกลิ่นคาว

อันนี้เป็นเคล็ดลับพิเศษ ที่ทำได้ง่ายเกี่ยวกับปลาทอด
คุณเคยใช่ไหมเวลาทอดปลาทีไร กลิ่นคาวปลาจะคละคลุ้งไปทุกห้อง
เรามีวิธีในการดับกลิ่น มาบอกกัน
ก่อนทอดปลาให้บีบน้ำมะนาวสดๆ ลงไปที่ตัวปลา แล้วนำปลานั้นไปทอด แต่ท่านอาจสงสัยว่า
บีบมะนาวลงบนปลาแล้วจะไม่เปรี้ยวหรอ คือว่าท่านควรบีบลงไปเพียงสัก เศษ 1 ส่วน 4 ของผลมะนาวก็พอ
และเวลาทอดความเปรี้ยวก็จะเจือจางเองครับ

พอทอดปลาเสร็จแล้ว กลิ่นปลายังติดกระทะอยู่ใช่ไหมครับ และล้างไม่ออกด้วย
วิธีแก้ก็คือ นำกากใบชา (ใบชาที่ชงแล้ว) ใส่ลงไปในกระทะ ต้มให้เดือดสักพัก แล้วนำไปทำความสะอาด
กลิ่นคาวก็จะหมดไป...