วันพุธ, เมษายน 29, 2552

เมนู แกงเขียวหวานไก่

ส่วนผสม

เนื้ออกไก่ 500 กรัม
น้ำพริกแกงเขียวหวาน 100 กรัม
กะทิ 700 กรัม
มะเขือเปราะ 400 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดง 30 กรัม
ใบโหระพา 50 กรัม
ใบมะกรูด 10 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ









วิธีทำ

นำหม้อตั้งไฟให้ร้อน ตักน้ำพริกแกงเขียวหวานลงไปผัดกับกะทิ เศษ 1 ส่วน 2 ถ้วยตวง จนน้ำพริกมีกลิ่นหอมและเนื้อเนียน จึงค่อยใสเนื้อไก่ที่หั่นเป็นชิ้น และมะเขือเปราะผ่าซีกลงไป ผัดจนสุก ค่อยๆ เทกะทิที่เหลือจนหมด เคี่ยวทิ้งไว้จนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ชิมรสตามชอบ จึงค่อยใส่พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง และใส่โหระพากับใบมะกรูดเป็นลำดับสุดท้าย

เคล็ดลับดับกลิ่นคาว

อันนี้เป็นเคล็ดลับพิเศษ ที่ทำได้ง่ายเกี่ยวกับปลาทอด
คุณเคยใช่ไหมเวลาทอดปลาทีไร กลิ่นคาวปลาจะคละคลุ้งไปทุกห้อง
เรามีวิธีในการดับกลิ่น มาบอกกัน
ก่อนทอดปลาให้บีบน้ำมะนาวสดๆ ลงไปที่ตัวปลา แล้วนำปลานั้นไปทอด แต่ท่านอาจสงสัยว่า
บีบมะนาวลงบนปลาแล้วจะไม่เปรี้ยวหรอ คือว่าท่านควรบีบลงไปเพียงสัก เศษ 1 ส่วน 4 ของผลมะนาวก็พอ
และเวลาทอดความเปรี้ยวก็จะเจือจางเองครับ

พอทอดปลาเสร็จแล้ว กลิ่นปลายังติดกระทะอยู่ใช่ไหมครับ และล้างไม่ออกด้วย
วิธีแก้ก็คือ นำกากใบชา (ใบชาที่ชงแล้ว) ใส่ลงไปในกระทะ ต้มให้เดือดสักพัก แล้วนำไปทำความสะอาด
กลิ่นคาวก็จะหมดไป...